Risako/おうちで本格サワードウ on Instagram: "ベーカーズパーセントでの水分量、⁡ ⁡みなさんはどう計算していますか? ⁡私はいつも単純に、パン作りをする時の粉を100%として⁡ ⁡計算しています。⁡ ⁡例えば、粉が(色々な種類を混ぜたとしても)⁡ ⁡500gを100%として⁡ ⁡水が 390g (78%) ⁡といった計算です。⁡ ⁡とても簡単な計算なので、生地を多く仕込む時も減らすときも⁡ ⁡レシピ調整がとても簡単です✨ ⁡⁡ ⁡ですが、ほかの考え方もあるようです。⁡ ⁡それは、スターターの水分量、そして粉の量も含めること。⁡ ⁡⁡つまり、⁡ ⁡100gのスターターを作る時に50gの粉と50gの水で⁡ ⁡フィードしたのであれば⁡ ⁡粉の総量を500g+50g=550gとして⁡ ⁡水を同じく390g加える場合は⁡ ⁡390g+50g=440g(80%)⁡ ⁡となり、材料が全くおなじ生地でも⁡ ベーカーズパーセントでの水分量が変わってきます。⁡ ⁡⁡ 厳密に言えばこちらが正しいと思うのですが、⁡ ⁡私は簡単ないつもの計算が好きです。⁡ ⁡(O型の私には、ざっくり、簡単
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